Кава в зернах Costa Rica Las Nubes, 250 г, F

Країна: Costa Rica
Регіон: Valle de Dota  
Кооператив: Coopedata
Виробник: Roberto Mata Naranjo
Висота вирощування: 1800 m
Різновид: Caterra, Geisha, Yellow Catuai
Період врожаю: травень - червень
Метод обробки: Red Honey

ПРО КАВУ: 

ДЕТАЛІ ОБРОБКИ - RED HONEY

Процес починається на фермі лише з вибору оптимально криваво-червоних стиглих вишень. Їх спливають, а потім обережно очищають від пульпи, залишаючи частину мусилу та використовуючи найменшу кількість води. Після видалення пульпи партію сушать на африканських грядках під 100% сонячним світлом протягом 2 днів, щоб запобігти надмірній ферментації або розвитку цвілі.
Після цього його перенесли на грядки з 75% тіні ще на 13 днів, поки вологість не досягне 11,5% або нижче. Загальний час висихання цієї партії становив 15 днів. Після сушіння їх переміщують на наш склад, де вони залишаться у вигляді висушеного пергаменту для однорідної вологості між усіма кавовими зернами. Цей повільний процес сушіння також подовжить термін зберігання бобів, оскільки ембріон буде зберігатися живим якомога довше.

Походження: Коста-Ріка

Наш зв’язок із Роберто Матою вперше був встановлений у 2009 році, коли Томас і Анніка були в Коста-Ріці, як члени міжнародного конкурсу Cup of Excellence. Вони мали змогу оцінити найкращу каву в країні, а наступного дня після церемонії нагородження відвідали Роберто Мата в кооперативі Coopedota, де він працював менеджером. Подальша екскурсія на млин стала для нас справжнім гран-прі і початком прекрасної дружби.

Маючи майже 50-річний досвід роботи з кавою, Роберто є ходячою енциклопедією кави: він просто знає все про вирощування та приготування кави. Завдяки своєму досвіду, близькості до природи та любові до своєї батьківщини, Роберто десятиліттями був піонером у сталому вирощуванні кави в гармонії з природою. Три роки тому разом із дружиною Доріс та п'ятьма дітьми він заснував невеликий сімейний бізнес. Прямо за домом він тепер готує каву у власному мікромлині з водозберігаючим Ecopulper. Усі процеси виміряні та ефективно організовані, не залишаючи нічого на волю випадку. Відразу за обробним цехом у них є невеликий простір для чашок і красиво організована шафа для зразків. Усі партії обробляються на грядках, зосереджуючись виключно на меді та натуральних партіях. Металеві столи та тіньові сітки забезпечують необхідне укриття в найспекотніший період дня. Щоб створити ідеальну вологість, вони використовують механічні сушарки, щоб знизити останні відсотки вологості до правильного рівня для експорту.