Країна: Ethiopia
Регіон: Yirgacheffe Gedeo
Ферма: Small Farms
Фермер: 10 Farmers
Виробник: Testi Coffee - Faysel A. Yonis
Мийна станція: Huke
Висота вирощування: 2100 MASL
Різновид: Heirloom
Період врожаю: жовтень - січень
Метод обробки: Washed
Профіль смаку: Темний улун, інжирний персик, апельсин, виноград, малина
ПРО КАВУ: Ethiopia Banko Gotiti
Походження: Ethiopia Yirgacheffe Gedeo
Мийна станція: Huke
Huke — це приватна мийна станція, розташована в Gedeb woreda (адміністративний район) у зоні Gedeo (Ethiopia). Пральна станція розташована в kebele (місцевому селі) Banko Gotiti, і є однією з 26, якими володіє та керує Testi Coffee, сімейна компанія, заснована паном Faysel A. Yonis.
Розташований на висоті 2100 м над рівнем моря, Huke виробляє винятково промиті, натуральні та спеціальні партії. Місце було побудовано компанією Testi у 2021 році як об’єкт «преміум-класу» та обрано через його природні переваги, включаючи його високу висоту, характеристики навколишнього регіону та доступ до свіжої та чистої води. Вибираючи ділянки в районах із чудовими умовами вирощування та сплачуючи премії за правильно зібрані фрукти, Testi гарантує, що вони отримають лише надзвичайно якісну вишню, що призводить до надзвичайної складності та відмінності в отриманій чашці.
Зараз на мийній станції працює п’ять постійних працівників і 150-200 сезонних працівників. Під час збору врожаю свіжозібрані кавові вишні щодня доставляються приблизно 500 незалежними вирощувачами з довколишніх кебелів Banko Gotiti, Chelba, Chelchele and Chelbessai. На мийній станції Huke виробник Testi відокремлює та обробляє кожну доставку вишні kebele як окрему партію, забезпечуючи додаткову відстежуваність. Ця конкретна кава походить від кебеле Banko Gotiti, що дало назву лоту.
Більшість сімей, які роблять свій внесок у цю партію, займаються органічним землеробством на крихітних ділянках землі, в середньому менше одного гектара. Кава є їхньою основною товарною культурою, і вона росте поруч із продовольчими культурами кукурудзи, зерна та бананів у тіні місцевих дерев Birbira, Wanza та Acacia. Середня висота ферм у цьому регіоні є дуже високою – близько 2000–2200 м над рівнем моря – і ця сукупність низьких температур регіону ідеально підходить для повільного дозрівання кавових вишень, що призводить до більш щільних зерен і солодшого, складнішого профілю чашки. Більшість фермерів, які вносять свій внесок у цю партію, живуть у межах 5-7 кілометрів від мийної станції Huke, і їхній урожай росте в надзвичайно чудових умовах, що додає виразної якості чашки цій партії.
Ця партія кави була виготовлена в рамках ініціативи Testi щодо покращення якості Premium Cherry Selection (PCS). Програма Premium Cherry Selection, запущена в 2018 році, забезпечує використання найкращих практик для вирощування, збирання та обробки кавової вишні. Завдяки програмі, Testi платить премію фермерам, які збирають і доставляють лише найстигліші вишні зі своїх ферм. Кава, вироблена в рамках програми, представляє найвищу якість і найчистіший профіль чашки, доступний на мийних станціях і в інших регіонах.
ПРО ЗОНУ GEDEO
Зона Gedeo розташована на південному заході Ефіопії, у політичному регіоні SNNPR, і названа на честь народу Gedeo. Історично каву з Gedeo класифікували як «Sidamo» та «Yirgacheffe», причому останній був найвідомішим місцем вирощування кави та одним із трьох торгових марок країни. З середньою температурою між 15-18 °C і достатньою річною кількістю опадів, Gedeo добре підходить для вирощування кави. Більшість кави є частиною сімейного «кавового саду» і росте поряд з іншими харчовими культурами в середовищах, майже вільних від добрив і пестицидів. Ці ділянки ростуть на багатих залізом кислих ґрунтах і отримують тінь від місцевих дерев, таких як кордія африканська, акація та енсете.
Gedeo з усіх боків межує з політичним регіоном Oromia, за винятком півночі, де він межує з політичним регіоном Sidamo. До нього входять такі відомі сорти кави, як Yirgacheffe, Kochere і Gedeb.
Регіон SNNP Зона Gedeo Селище Gotiti Адміністративний район Gedeb
Ферментація:
На мийній станції проводиться попередній відбір вишні. Потім їх занурюють у резервуар для води, щоб видалити плаваючі вишні, незрілі, перезрілі та дефектні вишні. Після видалення недозрілих вишень, їх очищають від м’якоті та проходять процес мокрого бродіння в резервуарах протягом 48 годин.
Спосіб сушіння:
Після бродіння пергамент сушать на африканських грядках протягом 21 дня.
Покращений процес:
Ця кава є частиною проекту вдосконаленого процесу. Ця процедура передбачає 48-годинний період бродіння, протягом якого кожні 24 години стару воду замінюють свіжою холодною. Бродіння відбувалося з дуже повільною швидкістю при температурі навколишнього середовища від 20,5 до 21°C протягом двох днів.
Преміум:
Це денний лот. Для цього лоту було активізовано співпрацю з 10 фермерами. Кожен крок, від збирання та зберігання до обробки на мийній станції, ретельно відстежується та контролюється. Такий рівень деталізації є справжньою рідкістю в Ефіопії.
